跟着君之学烘焙：蜜豆麦芬蛋糕

     配料

    黄油60g， 细砂糖60g， 鸡蛋50g， 牛奶50ml，柠檬汁15ml， 低筋面粉100g， 盐1/8 小勺（0.625ml），泡打粉1/2 小勺(2.5ml)，蜜豆60g

    烤焙

   烤箱中层，上下火，185℃，约30 分钟( 时间与温度仅供参考，需视烤箱实际情况及模具大小酌情调整)

    制作过程

   1.将柠檬切开，挤出汁备用。

   2.低筋面粉和泡打粉、盐混合，过筛后备用。

   3.黄油软化后，加入细砂糖打发。打到颜色发白，体积稍膨大。

   4.分３次加入打散的鸡蛋液，每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。

   5.加入牛奶。(不需要搅拌)

   6.加入柠檬汁。(不需要搅拌)

   7.倒入第2步的低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀。混合物拌的时候，从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免面粉起筋。

   8.拌好的面糊如图所示。

   9.加入蜜豆，把蜜豆和面糊翻拌均匀。

   10.倒入模具，2/3满。放入预热好的烤箱，中层，185℃，烤焙约30分钟。

   0 失败TIPS

   1 这款麦芬能膨胀得比较高，主要是因为它的黄油含量较高，打发的黄油可以充当膨松剂，在泡打粉的辅助下，能使蛋糕组织很细腻松软，非常好吃。泡打粉可以不放，但对麦芬的膨发会有一些影响。

   2 加入牛奶和柠檬汁后，不需要搅拌，直接倒入面粉，再一起翻拌均匀。

    3 如果想要烤好的麦芬更美观，可以在将面糊装入模具后，在面糊上再放几颗蜜豆。

    4 这款麦芬组织松软细腻的另一个关键，在于鸡蛋和黄油彻底的乳化。一定要分次加入鸡蛋液，每一次都要让鸡蛋液和黄油完全融合，避免油蛋分离。

  本内容选自《跟着君之学烘焙》一书，本书作者为新浪烘焙博客榜首“君之”之作，北京科学技术出版社授权贝壳阅读（www.bkydw.cn）摘登, 未经许可，不得转载。