跟着君之学烘焙：饼干制作小贴士 烘焙美味锦囊

    1.饼干的个头一般都不大，所以在烘焙时请特别注意烘焙的时间。有时候往往多烤一两分钟，就可能使整盘饼干烘烤过度。家用烤箱的温度一般会有差距，配方提供的温度和时间仅供参考，在烤焙的最后几分钟，最好守在烤箱旁边，仔细观察饼干的上色程度，一旦烤焙到位，及时取出来。

    2.每一盘饼干的大小须尽量保持一致，不同造型的饼干不要在同一盘里烤焙，避免出现部分饼干熟了，部分饼干仍没有熟的情况。为了保证饼干受热均匀，在烤到一半的时候可以把烤盘掉转方向。

    3.除非使用硅胶烤盘，一般饼干烤焙的时候都需要铺上烤盘纸(油纸、锡纸等)或烤盘布防粘，并趁饼干没有完全冷却的时候从烤盘纸或烤盘布上取下。

    4.大部分的饼干都需要在完全冷却后才会酥脆(软饼干除外)。如果完全冷却后的饼干仍不酥脆，表示烤焙不到位，可以放回烤箱重新烤焙几分钟。饼干完全冷却后，及时放到密封盒内密封保存，避免受潮。

    本内容选自《跟着君之学烘焙》一书，本书作者为新浪烘焙博客榜首“君之”之作，北京科学技术出版社授权贝壳阅读（www.bkydw.cn）摘登, 未经许可，不得转载。