元旦跟着君之学烘焙：肉松火腿面包

   喜欢口感松软的面包，每每路过面包新语都忍不住要去排队，喜欢吃面包的人有福喽！今天跟着君之学烘焙——肉松火腿面包，一起来享受纯手工面包的乐趣！

《跟着君之学烘焙》插图

   配料（参考分量6个）

    面包配料：高筋面粉140g，水80g，细砂糖20g，黄油15g，鸡蛋液10g，盐1/4小勺（1.25ml），干酵母1小勺（5ml），奶粉1小勺（5ml）

    馅料：肉松适量，沙拉酱适量，圆火腿片3片

    表面刷液：全蛋液适量

   烤焙

   烤箱中层，上下火，180℃，15分钟

   制作过程

    1.根据手工面包制作流程，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28℃的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。

    2.将中间发酵好的面团在案板上擀成长方形面片(案板上撒一些面粉防粘)。

    3.在面片上挤上一层沙拉酱。下端留出至少1cm宽的空隙不要挤。

    4.挤好沙拉酱以后，撒上一层肉松。下端留出至少1cm宽的空隙不要撒肉松。

    5.在面片的下端留出的1cm空隙处刷上一层全蛋液。

    6.把面片从上至下卷起来（从没有刷全蛋液的一端开始卷），要卷紧。收口朝下，成为一个长面团。

    7.把长面团横切5刀，切成6个一样大小的小面团。

    8.把切好的小面团放在直径10cm的面包纸托里，切面朝上。进行最后发酵，温度38℃、湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。

    9.把圆火腿片对半切开。

    10.在发酵好的面团表面刷上一层全蛋液。

    11.每个面团上铺半片火腿片。

    12.在面团表面挤上条纹状的沙拉酱，放进预热好180℃的烤箱烤焙15分钟左右，到表面金黄色即可。

    0 失败TIPS

     如果没有面包纸托，也可以把切好的面团直接放在烤盘上进行面包的制作。

    本内容选自《跟着君之学烘焙》一书，本书作者为新浪烘焙博客榜首“君之”之作，北京科学技术出版社授权贝壳阅读（www.bkydw.cn）摘登, 未经许可，不得转载。