甜蜜元旦：跟着君之学烘焙——香甜樱桃塔

    配料

    塔皮：低筋面粉100g，细砂糖15g，黄油50g，蛋黄8g，冷水25g，盐1g

    塔馅：新鲜樱桃300g，糖(25g+35g)，玉米淀粉10g，水(加滤出的汁液)100g，盐1g，柠檬汁5ml

    烤焙

   烤箱中层， 上下火，190 ℃， 约需要25~35分钟，至塔皮表面微黄，质地酥脆

   制作过程

   樱桃馅的制作：

    1.300g新鲜樱桃洗净去核。

    2.加入25g糖，盖上盖腌制2个小时以上。

    3.腌制好的樱桃，滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。在滤出的汁液中添加冷水，使重量达到100g，成为果汁水。

    4.在果汁水中加入玉米淀粉、盐、柠檬汁，剩下的35g糖，搅拌均匀。把混合均匀的果汁加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成。

    塔皮的制作：

    5.面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油。用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态。

    6.将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解。把混合好的蛋黄水倒入第5步的面粉中。

    7.轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够，也要至少冷藏1个小时)。

    8. 将冷藏好的面团取出，擀成薄片。

    9.把薄片盖在塔盘上，用擀面杖滚过塔盘，将多余的边切断。

    10.除去多余的边角。

    11.在塔盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起。

    12.放进预热好的烤箱，中层，190℃烘烤，至塔皮表面微黄，质地酥脆，约需要25~35分钟。烤好的塔皮冷却后，填入馅料即可。

    0 失败TIPS

    1 制作樱桃馅的时候，必须经过2个小时以上的腌制，才可以产生足量的汁液。如果没有时间，可以把新鲜樱桃加糖后，放入小锅里煮沸，能立即得到汁液。但樱桃经过烹煮，口感会和新鲜樱桃不一样，看个人喜好决定是否采用这种方法。

    2 樱桃馅中加入柠檬汁，是因为塔馅里必须足够酸，才会具有应有的风味。如果你的樱桃是非常酸的那种，则可以省略柠檬汁。

    3 这款塔皮面团特点是吸水性差，口感酥松，所以特别适合樱桃馅这种水分含量大的馅料，塔皮不会因为吸收水分变得湿软。但还是建议尽量在食用前再填入馅料哈。

    4 塔皮面团的配料里加入了蛋黄，所以口味比一般的塔皮更好。如果你觉得蛋黄用后剩下的鸡蛋不好处理，不想用蛋黄，也可以用15g黄油代替8g蛋黄。

    本内容选自《跟着君之学烘焙》一书，本书作者为新浪烘焙博客榜首“君之”之作，北京科学技术出版社授权贝壳阅读（www.bkydw.cn）摘登, 未经许可，不得转载。