现在，人们已经意识到，多吃红肉可能会诱发心血管疾病，然而，和吃红肉相比，一些甜品，
对人的危害更大，因为它们含有对身体健康有害的反式脂肪酸。
早餐一杯咖啡、一只起酥面包；下午茶配上一块黄油面包或奶油蛋糕；晚上加班，随手一包油炸
薯条……不少类似这样的快餐饮食方式，往往是年轻人的热衷方式，也使年轻人易成为反式脂肪酸摄
入的高危人群。
确实，反式脂肪酸对人体健康危害极大。专家告诉我们，根据目前有报道的反式脂肪酸的危害，主
要表现在反式脂肪酸与心血管疾病的关系上。像人造奶油中的反式脂肪酸会降低人体有益的高密度脂蛋
白胆固醇的含量，增加有害的低密度脂蛋白胆固醇。一旦提高了血液中低密度脂蛋白胆固醇浓度，就可
能诱发心脑血管疾病、动脉阻塞硬化，以及糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症等疾病。
国际上非常重视反式脂肪酸的安全问题。去年起，美国加利福尼亚等州立法在食品中禁止使用反式
脂肪酸。近日，美国星巴克宣布停用反式脂肪酸。与此同时，美国FDA还宣布，在食品标签上必须标明反
式脂肪酸的含量等指标。面对广泛存在于起酥糕点、奶油蛋糕、咖啡伴侣中的反式脂肪酸，中国的食品专
家提醒我们，市民在购买食品时，最好要特别留意一下有无“人造奶油”、“氢化植物油”、“植脂末”、
“代可可脂”、“植物奶精”、“起酥油”等字样，以避免反式脂肪酸，年轻人和孕妇要特别当心。
蔡美琴教授告诉记者：“不少想减肥的市民往往一听到‘脂肪’两字就害怕，以为脂肪是肥胖等慢
性病的罪魁祸首。有的人不吃肥肉，认为荤油不能吃，素油可以多吃，其实不然。过多摄入素油同样会
产生多余的能量，引起肥胖或机体代谢混乱。尤其是氢化植物油里含有的反式脂肪酸，对健康有害。”
上海市食品研究所副所长马志英总工程师表示，如果摄取了过量的脂肪，尤其是饱和脂肪酸和反式脂
肪酸，就会增加患上多种疾病的可能。比如：冠心病、肥胖症、高血压、糖尿病及某些癌症。从某种程度
上来说，同样是减肥，可能吃红肉的危害，还远远不如人造奶油制成的奶油蛋糕、氢化植物油反复油炸的
薯条、薯片危害大。
专家提示：哺乳的新妈妈和儿童等特殊人群，有必要做到每天摄入反式脂肪酸含量不超过2克或者更少。
对年轻人来说，要少吃含反式脂肪酸多的食品，尤其是挑选食品时要学会看食品标签。
有条件者，不要购买工业加工的各种点心要尽量息烘焙蛋糕等西点，选择真正的奶油进行加工，不用各
种含反式脂肪酸的廉价人造奶油来代替，以保证身体的健康。
其实，做点心并不太难，家庭制做点心的方法，可以参考《跟着君之学烘焙》。
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