跟着君之学烘焙：花生奶油蛋糕

      无法抵挡的馥郁浓香……

    花生奶油的味道，馥郁香甜。如果配上软绵绵的戚风蛋糕，难免显得不太搭调。而同样厚重扎实的重奶油蛋糕，则正好衬托了花生奶油的浓香，二者的组合，十分霸道，构成了无法抵抗的诱惑。

    配料

    花生糖粉配料：花生仁( 带红衣)100g，白砂糖50g

    花生重油蛋糕配料：鸡蛋2 个，黄油125g，低筋面粉115g，细砂糖( 或糖粉)115g，花生糖粉45g，牛奶30ml，泡打粉1/2 小勺(2.5ml)

    花生奶油配料：花生酱( 幼滑型)135g，黄油90g，糖粉30g，动物性淡奶油( 或植脂甜点奶油)100ml

    烤焙

    烤箱中层，上下火，185℃，45 分钟左右

    制作过程

    1.制作花生糖粉：把花生仁和白砂糖一起放进食物料理机的研磨杯，打碎成粉末，即成花生糖粉。建议将花生仁的外皮(红衣)一起打碎，得到的花生糖粉会更有色泽和质感。

     2.制作花生重油蛋糕：把125g黄油软化后，加入115g细砂糖(或糖粉)，用打蛋器打发，使其变膨松，颜色变浅。把两个鸡蛋打散，分3~5次加入。每一次都需要搅拌到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

     3.将低筋面粉和泡打粉混合过筛入大碗。

     4.在面粉里混合入45g花生糖粉，搅拌均匀。

     5.在第2步的黄油糊里倒入30ml牛奶(无需搅拌)。

     6.把混合好的面粉倒入第5步的黄油糊里。

     7.用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀，成为无颗粒的细腻面糊。不要过度搅拌。

     8.在6寸的蛋糕模内部涂上一层黄油，然后将拌好的蛋糕面糊倒入蛋糕模，放进预热好185℃的烤箱，烤45分钟左右。烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况调整。用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有残留物，就表示蛋糕熟了。出炉后，稍微冷却一会儿，并趁热脱模，再放到完全冷却。

     9.在等待蛋糕冷却的过程中，我们可以制作花生奶油。把动物性淡奶油(或植脂甜点奶油)打发到不流动的状态。(因为动物性淡奶油不含糖，口味重的朋友可以适当加点糖再打发，口淡的朋友可以不再加糖。)

     10.90g黄油软化后，加入30g糖粉，用打蛋器打至松发，体积膨大，颜色变浅。

     11.加入135g花生酱，继续打至松发。

     12.把打发好的淡奶油倒入第11步的黄油糊里。

     13.继续用打蛋器打发，成为形态稳定的奶油状。花生奶油就做好了。

     14.第8步烤好的花生重油蛋糕完全冷却后，把顶部削平，然后横切成两半。

     15.取一片蛋糕，在表面均匀涂上厚厚一层花生奶油，然后盖上另一片蛋糕。

     16.用花生奶油涂抹蛋糕的顶部及侧面。表面可以不必太平整。

     17.把剩下的花生糖粉撒在蛋糕表面及侧面，就完成了。

   0 失败TIPS

    1 不同花生的含油量不同，制作花生糖粉的时候，如果是油量比较大的花生，需要增加白砂糖的用量，否则会打不成粉。注意，千万不要试图减少糖的用量，否则很有可能打出来的不是花生糖粉，而是花生酱了。

    2 做好的蛋糕建议冷藏保存，可以保存更长时间。但因为黄油在冷藏的时候会变硬。所以这款蛋糕做好后，如果放到冰箱冷藏，无论蛋糕体还是花生奶油都会变得很硬，吃的时候需要提前拿出来回温。

  本内容选自《跟着君之学烘焙》一书，本书作者为新浪烘焙博客榜首“君之”之作，北京科学技术出版社授权贝壳阅读（www.bkydw.cn）摘登, 未经许可，不得转载。