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 原料：
清水香菇200克，面粉、淀粉各35克，泡打粉3克，精盐、味精各适量，酱油、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉各少许，色拉油650克（约耗60克）。
制法：
1.将清水香菇去蒂，切成筷子粗的条，入沸水锅中汆透，捞出投凉，挤干水分，放入小盆内，加精盐、味精、胡椒粉拌匀腌制入味。
2.将面粉、淀粉均放入小盆内，加入泡打粉、精盐、味精、酱油和适量清水调匀成稠糊后，再加入15克色拉油调匀即成脆浆糊。
3.炒锅上火，注入色拉油至六成热时，将腌入味的香菇条与脆浆糊拌匀，逐一下入油锅中炸至淡黄且内透时，捞出沥油，装盘，撒上花椒粉、孜然粉和辣椒粉即成。
特点：
色泽淡黄，油润脆香，咸鲜微辣。
本内容选自《香脆炸菜》一书，北京科学技术出版社授权贝壳阅读网（www.bkydw.cn）连载, 未经许可，不得转载。
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