|
 原料：
大虾10只，松花蛋3个，小青椒末、香菜末、姜末各5克，蛋清糊、面包糠、腐乳泥、葱姜汁、精盐、料酒、味精、香油干淀粉各适量，色拉油1500克（约耗75克）。
制法：
1.大虾去头、剥壳、留尾，用刀顺脊背片开（但使腹部相连），挑去沙线，再将虾身展开，在两面蘸上干淀粉，然后用木槌轻轻敲成薄片状，并用葱姜汁、精盐、料酒、味精等拌匀；松花蛋剥去壳，搅碎成泥，加入姜末、小青椒末、香菜末、腐乳泥、精盐、味精和香油拌匀成馅料。
2.取一张大虾肉片，在上面放适量馅料，从头至尾裹车卷，依法逐一制完后，再拖匀蛋清糊，蘸匀面包糠，即成虾肉松花卷生坯。
3.净锅上火，注入色拉油至五成热，将虾肉松花卷生坯下入锅中，待浸炸至熟后捞出，沥油装盘，稍加点缀即成。
特点：
口感酥嫩，风味独特。
本内容选自《香脆炸菜》一书，北京科学技术出版社授权贝壳阅读网（www.bkydw.cn）连载, 未经许可，不得转载。
更多炸菜做法详见图书，当当网有售：
|
